Costillas con Costra Crujiente de Mostaza
Intensidad en cada bocado. La alta temperatura sella la jugosidad de la costilla mientras carameliza la mostaza, formando una capa exterior potente y sabrosa.
Costillas con Costra Crujiente de Mostaza
Intensidad en cada bocado. La alta temperatura sella la jugosidad de la costilla mientras carameliza la mostaza, formando una capa exterior potente y sabrosa.
Ingredientes
- 2 filetes de costilla (aprox. 230 g/unidad)
- 20 g de azúcar moreno
- 10 g de mostaza inglesa en polvo
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Retirar la carne del frigorífico 30 minutos antes de la cocción para atemperarla y asegurar una cocción uniforme.
Mezclar en un recipiente el azúcar, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta.
Cubrir ambos lados de los filetes con la mezcla seca. Presionar para asegurar la adherencia.
Colocar la carne en el dispositivo de cocción precalentado.
Cocinar a 200°C durante 8 minutos para una cocción al punto. Girar los filetes a los 4 minutos.
Info Nutricional
Por 1 porciónConsejo del Chef
"La alta temperatura inicial sella la superficie de la carne, conservando sus jugos internos y evitando que se seque."