Steaks de Contrefilet en Croûte de Moutarde
Une saisie parfaite qui cautérise la viande instantanément. Le mélange d'épices et la moutarde forment une croûte aromatique puissante qui protège le jus et la tendreté du steak.
Steaks de Contrefilet en Croûte de Moutarde
Une saisie parfaite qui cautérise la viande instantanément. Le mélange d'épices et la moutarde forment une croûte aromatique puissante qui protège le jus et la tendreté du steak.
Ingrédients
- 2 steaks de contrefilet (environ 230 g chacun)
- 20 g de sucre de canne blond
- 10 g de moutarde anglaise en poudre
- Gros sel marin et poivre noir du moulin
Instructions
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour l'amener à température ambiante.
Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre de moutarde, le gros sel et le poivre.
Enrober les deux côtés des steaks avec le mélange sec. Presser avec la paume de la main pour faire adhérer.
Placer la viande sur la grille préchauffée.
Cuire à 200°C. Retourner les steaks à la 4ème minute. Poursuivre la cuisson 4 minutes pour une cuisson à point.
Valeurs Nutritives
Pour 1 portionAstuce du Chef
"La haute température initiale saisit la viande, ce qui permet de conserver les sucs et d'éviter le dessèchement."