Berenjenas Gratinadas a la Parmesana
Berenjenas rellenas de una mezcla clásica de tomate y mozzarella, coronadas con queso Parmesano que se gratina hasta formar una costra dorada.
Berenjenas Gratinadas a la Parmesana
Berenjenas rellenas de una mezcla clásica de tomate y mozzarella, coronadas con queso Parmesano que se gratina hasta formar una costra dorada.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas, sin tallo, cortadas por la mitad longitudinalmente
- 100 g de puré de tomate denso
- 160 g de tomates cherry, en trozos
- 150 g de mozzarella, en cubos
- 30 g de queso Parmesano, rallado
- Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Realizar cortes superficiales en la pulpa de las berenjenas. Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocar las berenjenas con el corte hacia abajo y cocinar a 190°C durante 20 minutos.
Retirar del calor y extraer parte de la pulpa con una cuchara, preservando la integridad de la piel.
Picar la pulpa extraída y mezclar en un recipiente con el puré de tomate, los tomates cherry, la mozzarella, la albahaca, sal y pimienta.
Rellenar las berenjenas con la mezcla. Cubrir con queso Parmesano y cocinar a 200°C durante 10 minutos, o hasta gratinar.
Info Nutricional
Por 1 porciónConsejo del Chef
"Extraer la pulpa de las berenjenas dejando un borde de aproximadamente 0.5 cm para mantener la estructura."