Berenjenas Empanadas (Bocados Crujientes)
Rodajas de berenjena con un rebozado de queso que las transforma por completo. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, son perfectas como aperitivo o para montar una burger vegetal.
Berenjenas Empanadas (Bocados Crujientes)
Rodajas de berenjena con un rebozado de queso que las transforma por completo. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, son perfectas como aperitivo o para montar una burger vegetal.
Ingredientes
- 1 berenjena, grande y firme
- 100 g de pan rallado
- 50 g de queso Parmesano o Pecorino, rallado
- 50 g de harina de trigo
- 1-2 huevos, grandes, batidos
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- Aceite de oliva en aerosol o para pincelar
Instrucciones
Lavar la berenjena, retirar los extremos y cortar en rodajas de 1 cm de grosor.
Preparar tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos sazonados con sal y pimienta, y un tercero con el pan rallado mezclado con el queso.
Pasar cada rodaja de berenjena por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso, presionando para asegurar una cobertura uniforme.
Pulverizar las rodajas empanadas con aceite o pincelarlas. Disponerlas en una sola capa en la cesta de cocción, sin superponerlas.
Cocinar a 200°C durante 10-12 minutos. A mitad de cocción, voltear las rodajas para obtener un dorado uniforme.
Info Nutricional
Por 1 porciónConsejo del Chef
"Para un rebozado más grueso y crujiente, repetir el proceso de pasar las rodajas por huevo y pan rallado una segunda vez."