Patatas Fritas de Verdad (Técnica Tradicional)
La patata frita perfecta existe. Al eliminar el exceso de almidón, logramos unos bastones que se mantienen firmes y crujientes por fuera, con un interior tierno que se deshace en la boca.
Patatas Fritas de Verdad (Técnica Tradicional)
La patata frita perfecta existe. Al eliminar el exceso de almidón, logramos unos bastones que se mantienen firmes y crujientes por fuera, con un interior tierno que se deshace en la boca.
Ingredientes
- 2 patatas grandes (variedad amarilla o Russet)
- 1 litro de agua fría
- 30 ml de aceite de semillas o de oliva
- 2.5 g de ajo en polvo
- 2.5 g de pimentón
- Sal
Instrucciones
Cortar las patatas en bastones de grosor uniforme. Sumergirlas en un recipiente con agua fría durante un mínimo de 20 minutos.
Escurrir, enjuagar y secar completamente las patatas con un paño limpio o papel de cocina.
En un recipiente, aderezar las patatas con el aceite, el ajo en polvo y el pimentón. Mezclar para cubrir uniformemente.
Precalentar el equipo de cocción a 195°C.
Cocinar durante 25-28 minutos. Agitar a intervalos de 10 minutos para garantizar una cocción homogénea.
Sazonar con sal inmediatamente después de la cocción. Servir caliente.
Info Nutricional
Por 1 porciónConsejo del Chef
"No sazonar las patatas crudas con sal. La sal extrae la humedad, impidiendo obtener una textura crujiente. Añadir la sal siempre al finalizar la cocción."