Arancini Siciliens au Ragoût (Le Goût de l'Italie)
Véritable institution sicilienne, ces boules de riz sont farcies d'un ragoût de viande savoureux. La cuisson à air pulsé leur donne cette croûte orangée et craquante si caractéristique.
Arancini Siciliens au Ragoût (Le Goût de l'Italie)
Véritable institution sicilienne, ces boules de riz sont farcies d'un ragoût de viande savoureux. La cuisson à air pulsé leur donne cette croûte orangée et craquante si caractéristique.
Ingrédients
- 300 g de riz pour risotto, cuit et froid
- 1 sachet de safran en poudre
- 100 g de ragoût de viande, dense
- 50 g de petits pois, cuits
- 50 g de caciocavallo ou provola, en dés
- Farine pour la panure
- Eau pour la panure
- Chapelure
- Huile d'olive en spray
Instructions
Mélanger le riz froid avec le safran préalablement dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
Prélever une portion de riz, l'aplatir dans la paume de la main. Garnir le centre avec le ragoût, les petits pois et un dé de fromage.
Refermer le riz pour former une boule ou un cône. Préparer une pâte fluide avec de l'eau et de la farine. Passer l'arancino dans la pâte, puis l'enrober de chapelure.
Vaporiser les arancini d'huile d'olive. Cuire à 200°C pendant 15 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Valeurs Nutritives
Pour 1 portionAstuce du Chef
"Utiliser impérativement du riz froid. Le riz tiède ou fraîchement cuit compromettrait la tenue des arancini durant la cuisson."